L’olio extravergine d’oliva conferisce ai piatti un sapore unico. Il suo utilizzo non ha limiti: è ideale per cotture lente come arrosti, stufati e sughi, in quanto riesce a trasferire il calore per gradi; si sposa bene anche con il pesce alla griglia o con una semplice bruschetta. In cucina è utilizzato anche come conservante naturale.
Alcuni suggerimenti per l’uso:
A crudo: può essere utilizzato come condimento per insalate, ma anche su minestre, verdure bollite, carni bianche. Per ognuna di queste pietanze è meglio scegliere l'extravergine appropriato.
Frittura: è ottimo per friggere perchè più resistente e stabile rispetto ad altri grassi vegetali e di sintesi. Il punto di fumo (quando l’olio perde le sue caratteristiche) viene raggiunto oltre i 200°: al di sopra di quanto occorre mediamente per friggere un cibo (180°).
Emulsioni e salse: al contrario di quanto molti pensano, l’olio extravergine è perfetto per la maionese, a patto di scegliere una qualità dolce e leggera. Lo stesso vale per le salse.
Dolci: può essere utilizzato in sostituzione di altri tipi di grasso anche per torte e impasti dolci. Anche in questo caso va utilizzato un tipo di extravergine dolce.